四合院何雨柱从二十一世纪重生第224章 自助餐厅存在的问题

“小同志我刚才和老林进来每道菜都尝了一遍怎么说呢？” “良莠不齐！有几道能达到国宴水平而有几道只能说差点意思！” “不过算起来皆在水准之上足以应付绝大部分顾客！” “但是如果想要自助餐厅经久不衰、一步一步走到最高厨师们还需勤加练习！” 陈副总想起刚才的用餐经过。

发现九转大肠、爆炒腰花、糖醋里脊等鲁菜水平特别高。

而鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等川菜相对来说要差几个等级。

“陈副总您说得没错！” “因为开自助餐厅太过仓促后厨目前还是个草台班子有待提高。

” “您放心在下周日正式营业之前我一定让他们再提高至少一个档次！” 何雨柱一脸自信地回应道。

他的信心源于技能【桃李天下&一生之师】！ 相信在10倍厨艺增长速度加持下徒弟们一个星期内绝对有大提升！ 陈副总对他的自信劲儿非常满意！ 年轻人就是要有朝气有自信！ 否则还叫什么年轻人？ “第二个问题餐厅大门口和餐台附近太过混乱拥挤！” “进出门与取餐不便影响用餐体验！” “听说今日来的顾客都是你们厂职工。

” “你想想如果正式营业全四九城的人都会来你该如何应对？” 陈副总与林部长进自助餐厅微服私……吃饭。

从进大门到取餐全程经历对此深有体会。

“陈副总其实我也意识到这个问题。

” “我想餐厅需要设置一个保卫办公室招收几名保卫人员专门应对突发情况。

” “另外让我们厂车间焊接一套固定隔离栏放到大门口强制性引导顾客排队。

” “再用围栏将几个餐台围成‘S’弯设置统一出入口分流回餐桌……” 何雨柱说教并用地阐述了他的想法。

陈副总满意点点头。

姑且不论他的想法效果如何。

至少用心思考了！ “第三个问题红烧肉、卤煮、把子肉……还有那个新j大盘鸡这几道菜特别受欢迎导致供应不及时！” “而有几道菜明显吃的人少却不停供应。

” “小同志你一定要安排人做好菜品统计详细记录每一道菜消耗量从而及时变更炒菜频率。

” “这个工作非常重要关系到餐厅运营和顾客满意度……” 其实何雨柱已经安排于莉做菜品统计工作。

可由于顾客实在太多她根本忙不过来。

所以不能及时作出改变。

看来服务员人手不足最少得再招一二十个！ “第四个问题……” “第五个问题……” “……” 陈副总今日没有特别着急的事情加上心情不错跟何雨柱聊了很多。

这让他受益匪浅从中得到许多启发！ 看来正式营业前这一个星期有得忙活了！ 自助餐厅要改善的地方有很多…… “陈副总我有个请求不知当讲不当讲？” 何雨柱感激地冲他鞠了一躬后小心问道。

“哦？小同志难不成……你想调价格？” 陈副总挑挑眉一切尽在掌握！ “额……陈副总您高见啊！” “我还是觉得一楼5元和二楼20元价格太……有点贵~” “我也不是想调价格只是想刚开业一段时间能不能打个六折先？” “一楼3元二楼12元这个价格利润就不低！” “随着餐厅营业额提升猪肉等食材采购成本降低利润只会更高！” 何雨柱真是觉得5元20元价格太高。

但是高价商品定价权在商业部自己根本做不了主！ “小同志真不用打折你不知道四九城有一批人是有钱没处花啊！” 陈副总笑着点点他分析道 “你是对自助餐厅模式不看好？还是自己厨艺不自信？” “我明白了你这是对咱们国家‘有钱人’了解太少啦！” “我跟你说四九城吃定息的资/本家、干部、高级工、医生、高价出售农产品的农民等高收入群体至少有三十万人！” “他们只要有一半人每月来一趟自助餐厅你算算将会有多少营业额？” “就算都来一楼消费那也是75万元一年便是900万元算是大成功啦！” 何雨柱瞬间被他说服。

这年头流传着一句话 “七级工八级工不如社员一沟葱！” 可见那些高价出售农产品的农民有多富裕。

这群人又没各种票据真*有钱没地方花！ “小同志你想想国家为什么施行高价商品政策？不就是收回这批人手里的钱吗？” “不过我估计你应该是想让更多老百姓能吃得起自助餐吧？” “嗯……既然你有这个心那在开业前一个星期打个八折吧！” 陈副总最终还是心软破例折中答应他的请求。

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